Устрицы содержат все незаменимые в необходимых для человека количествах микроэлементы, витамины С, В12 и D (обеспечивающие поступление кальция в костные ткани), железо, кальций, магний, йод, фосфор и цинк, которые положительно влияют на работу мозга в сочетании с другими минералами и аминокислотами, жирными кислотами омега-3, белком, уменьшают содержание холестерина в крови, помогают укрепить иммунитет и получить сбалансированные витамины.
Известно, что из-за недостатка цинка снижается иммунитет. В устрицах в 100 гр. продукта содержат 165% суточной нормы цинка. Устрицы являются афродизиаком и поддерживают воспроизводящую функцию организма; особенно полезны мужчинам, т.к. они способствуют активизации выработки тестостерона.
Употребление устриц – это целое искусство. Вам понадобятся специальные инструменты. Проще всего есть свежие устрицы, открывая их ножом и вилкой. Вкус молодых устриц в этом случае особенно хорош. Если вы предпочитаете сырых устриц, выберите живых, свежих моллюсков непосредственно перед едой. Вам обязательно следует проверить, не открыты ли их раковины, так как открытая раковина означает, что моллюск мёртв и есть его нельзя. Если в раковине есть хотя бы крохотная щель – устрица уже протухла.
Для открытия устриц существует нож для устриц. Обычный же нож легко ломается об устрицу. Нож для устриц имеет лезвие с коротким и прочным острым концом. Особенность ножа для устриц заключается в том, что он заточен с одной стороны и заострен на конце для удобства подрезания мышцы устрицы. Чтобы не поранить руки о раковины моллюска, рукоятка ножа для устриц имеет уплощенную форму и выполнена из разных пород древесины с кожаным шнурком.
Как же происходит процесс открытия устрицы? Нож для устриц надо ввести в месте, где створки раковины соединяются замком, и провести по центру устрицы с плоской стороны раковины, где располагается мышца, запирающая створки, чтобы перерезать ее. Как только устрица откроется, надо коснуться того края ее мантии, где едва различима темноватая линия ресничек: если устрица жива, ее тело дрогнет, если останется неподвижной, значит, она мертва и хотя еще и не протухла, но в пищу все равно не годится. При вскрытии устриц их надо всегда держать не просто в руке, а в салфетке — это предотвращает выскальзывание и устриц, и ножа. Ножом вы открываете её, а затем специальной вилочкой отделяете моллюска от раковины. Далее следует взять закрытого моллюска в руку, найти удобное положение и одним лёгким движением выпить из раковины и устрицу, и её сок.
Для защиты руки от порезов при открывании устрицы существуют специальные кольчужные перчатки. Кольчужные перчатки очень прочные, их изготавливают из нержавеющей стали по европейским стандартам. Перчатки можно использовать как для правой, так и для левой руки. Размеры кольчужных перчаток: М, L, XL.
Предположим, что раковина устрица уже открыта. Можно сбрызнуть ее лимонным соком, просто выпить с выгнутой, углубленной стороны створки и заесть черным хлебом. Какой же алкоголь употребляют вместе с устрицами? Сухое белое вино, например, французское шабли, либо светлым пивом, например, бельгийским.